Некоторые особенности варки длиннозерного и круглозерного риса:

Длиннозерный рис при варке не слипается и поглощает умеренное количество жидкости. 35 В результате получается рассыпчатым и сохраняет свою форму. 2 Время приготовления длиннозерных сортов, например жасмин или басмати, — около 15–18 минут. 1

Круглозерный рис в процессе варки впитывает большое количество жидкости, поэтому хорошо разваривается и склеивается. 2 Сварить круглозерный рис рассыпчатым невозможно. 2 Благодаря высокой клейкости этот сорт риса используют для приготовления ризотто, суши, ежиков и тефтелей. 2 Время варки круглозерного риса — около 20–25 минут. 1

Таким образом, длиннозерный рис больше подходит для приготовления блюд, где важно сохранить форму зерна, а круглозерный — для блюд, требующих высокой клейкости и развариваемости.