Особенности узбекской тандырной самсы:

• Приготовление в тандыре на дровяном огне, что придаёт блюду неповторимый аромат и вкус. 4
• Размер и структура начинки: в тандырной самсе много курдючного сала, лука и, как правило, цельные кусочки рубленого мяса. 1
• Использование специй: для вкуса начинки применяют зиру, чёрный или красный перец, а также кунжутные семечки, которыми посыпают самсу сверху. 12
• Смачивание лепёшек перед выпеканием: для этого используют солёную воду. 2
• Смазка перед выпеканием: самсу смазывают взбитым яйцом, чтобы она покрылась красивой румяной корочкой. 2