В чем особенности узбекских рыбных супов?

Одна из особенностей узбекских рыбных супов, например балык-шурвы, — использование крупной и жирной пресноводной рыбы. vk.com dunduk-culinar.ru Для блюда подходит сазан весом от килограмма и выше, реже — речной карась. vk.com dunduk-culinar.ru

Ещё одна особенность — соотношение рыбы к жидкой части супа примерно один к одному. vk.com dunduk-culinar.ru Это делает блюдо наваристым и ароматным, а в рыбе или её филе сохраняется собственный вкус. vk.com dunduk-culinar.ru

Балык-шурву могут готовить по-разному: иногда всю рыбу закладывают в один приём, как для ухи, в других случаях — рыбу филируют, оставляя для бульонной основы голову, хвост и прочие кости. vk.com