В чем особенности турецкой выпечки lokum?

Некоторые особенности турецкой выпечки локум (рахат-лукум):

• Текстура: мягкая, желейная, обычно посыпанная сахарной пудрой или кокосовой стружкой, чтобы избежать липкости. sakiproducts.com
• Разнообразие вкусов: локум бывает со вкусом розы, лимона, фисташки, лесного ореха, грецкого ореха, миндаля, шоколада, апельсина или граната. sakiproducts.com
• Форма и размер: обычно нарезается на маленькие кубики или прямоугольные кусочки, но может быть и в виде рулетов, слоёных подушечек или фигурок животных. www.gastronom.ru
• Ингредиенты: в качестве загустителя используется только крахмал, причём с нейтральным вкусом (кукурузный или рисовый), картофельный не подойдёт. www.gastronom.ru
• Традиционно не используются пищевые красители: для придания цвета и вкуса в локум добавляют натуральные соки и эссенции. www.gastronom.ru
• Часто готовят с начинками: орехами, инжиром, семечками и другими. www.gastronom.ru