Некоторые особенности турецкой кулинарной традиции приготовления тушёных овощей:

• Использование большого количества оливкового масла. 1 Овощи (а иногда и фасоль) готовят в оливковом масле с помидорами, луком и другими ингредиентами до тех пор, пока они почти не потеряют форму. 1
• Охлаждение и подача при комнатной температуре. 1 После приготовления овощи охлаждают и подают, чтобы их аромат раскрылся в полной мере. 1
• Добавление дополнительных ингредиентов. 1 Часто перед подачей в блюдо добавляют травяной или цитрусовый сок для придания пикантности. 1 Также стандартными дополнениями считаются густой йогурт и дольки лимона. 1
• Подача как самостоятельное блюдо. 1 Тушёные овощи в турецкой традиции являются самостоятельным блюдом и часто подаются после, а не вместе с мясным блюдом. 1
• Использование разнообразных овощей. 4 В блюдах используют шпинат, лук-порей, цветную капусту, артишоки, капусту, сельдерей, баклажаны, зелёный и красный сладкий перец, стручковую фасоль и другие. 4