Некоторые особенности турецкой кухни в зимний сезон:

• Популярность сытных супов. 2 На первый план выходят куриный бульон, супы из субпродуктов, томатные и простые супы из чечевицы. 2
• Использование зимних овощей. 2 Наиболее широко доступны брокколи, цветная капуста, белокочанная капуста, лук-порей и шпинат. 2 Из них готовят блюда, похожие на овощное рагу, которые подают тёплыми и холодными. 2
• Наличие зимних заготовок. 1 В турецкой кухне делают впрок заготовки из различных овощей и фруктов, например, пекмез из вываренного до густоты мёда виноградного сока или пасту из помидор и красного жгучего перца. 1
• Использование сушёных бобовых. 1 Летом их готовят в свежем виде, а зимой используют сушёные заготовки из бобовых с пастырмой, колбасами и мясом. 1
• Наличие блюд с рыбой. 4 Зима в Турции — сезон рыбы, особенно хамси (анчоусов). 4 Из неё готовят, например, плов или подают в виде пирога. 24
• Традиционные зимние напитки. 45 К ним относятся салеп (молочный кисель, присыпанный сверху корицей) и боза. 34