В чем особенности традиционной вологодской кухни?

Некоторые особенности традиционной вологодской кухни:

• Использование местных продуктов высокого качества. vk.com sgastronomy.ru Низкие температуры и чистая природная среда способствуют производству свежих и полезных продуктов. vk.com sgastronomy.ru
• Преобладание растительной пищи в рационе. svetorusie.livejournal.com Хлеб и мучные изделия составляли основу питания населения Вологодской губернии, при этом на первом месте стоял «чёрный» хлеб из ржаной муки. svetorusie.livejournal.com
• Разнообразие солений и консерваций. vk.com sgastronomy.ru Домашние заготовки из овощей, грибов и ягод придают особый вкус различным блюдам. vk.com sgastronomy.ru
• Преобладание блюд с говядиной. mag.russpass.ru Например, жаркое в горшочке или холодец. mag.russpass.ru
• Широкое использование выпечки. mag.russpass.ru sgastronomy.ru Известны пироги, калитки, шаньги, ватрушки, кулебяки и обрядовое печенье-жаворонки. mag.russpass.ru www.nbcrs.org Начинку для многих из них делают из ягод, фруктов, грибов, мяса, сыра и капусты. mag.russpass.ru
• Популярность напитков. www.nbcrs.org Среди них — квас (в том числе свекольный), морс из различных ягод, овсяный кисель и пиво. www.nbcrs.org
• Влияние различных культур и традиций. vk.com sgastronomy.ru Вологодская кухня сочетает в себе элементы русской, европейской и северной кухонь. vk.com sgastronomy.ru