В чем особенности традиционной хорезмской кухни?

Некоторые особенности традиционной хорезмской кухни:

• Сдержанное использование специй. vk.com В блюдах редко применяют пряные травы и специи, максимум — укроп или молотый острый чёрный перец. vk.com cyberleninka.ru
• Ограниченное применение животных жиров. vk.com При приготовлении блюд чаще используют хлопковое масло. vk.com cyberleninka.ru Из-за замены животных жиров на растительные кухню Хорезма считают диетической. vk.com cyberleninka.ru
• Скудное использование бобовых. vk.com В большинстве случаев это маш и различные сорта фасоли, нут и чечевицу не выращивают. vk.com Бобовые принято варить и подавать как отдельное блюдо. vk.com
• Разнообразие блюд из рыбы. vk.com Готовят, например, «балык куурдак» (жаркое с овощами), «балык шурпу» (похлёбку из рыбы с томатами, сладким перцем, картофелем, луком и зеленью) и рыбный плов (из осетрины или мяса сома). vk.com
• Использование кукурузы. vk.com Её не только варят целиком, но и перемалывают в муку. vk.com Из этой муки готовят клёцки (галушки) для бульона и своеобразный «затёртый» суп, похожий на мамалыгу. vk.com
• Преобладание мучных блюд. cyberleninka.ru Например, готовят «тухум барак» (вареники с начинкой из смеси топлёного масла и яйца). cyberleninka.ru
• Использование особого хлеба. dzen.ru Его готовят как на воде, так и с различными добавками, например, мелко нарезанными мясом и курдюком или тушёными помидорами с горьким перцем. dzen.ru