Некоторые особенности технологии производства греческой феты:

• Использование молока местных пород овец и коз, которых кормят традиционно, их рацион основан на местной флоре. 1
• Пастеризация молока. 1 После неё его охлаждают, а затем помещают в специальные котлы, куда добавляют культуру микроорганизмов и сычужный фермент для загустения молока. 1
• Свертывание молока. 1 Примерно через 20 минут молоко сворачивается, образуя творог, который сыродел «режет» специальными ножами. 1
• Выделение сыворотки. 1 Из творога выделяется достаточное количество сыворотки, и он помещается в формы, где ему дают стечь естественным образом. 1
• Посол крупной солью. 1 После стабилизации творога его подвергают поверхностному посолу и помещают в деревянные или металлические ёмкости, в которые добавляют рассол (раствор соли). 1
• Созревание. 1 По закону фета созревает не менее 2 месяцев. 1 Первый этап созревания проходит в специальных помещениях с температурой до 18 °C, затем фета переводится на постоянную температуру 2–4 °C. 1
• Относительная влажность. 1 На обоих этапах созревания она должна поддерживаться не ниже 85%. 1
• Отсутствие добавок. 5 Во время производства феты не допускается использование каких-либо консервантов или искусственных красителей. 1