В чем особенности технологии производства греческой феты?

Некоторые особенности технологии производства греческой феты:

• Использование молока местных пород овец и коз, которых кормят традиционно, их рацион основан на местной флоре. www.greekgastronomyguide.gr
• Пастеризация молока. www.greekgastronomyguide.gr После неё его охлаждают, а затем помещают в специальные котлы, куда добавляют культуру микроорганизмов и сычужный фермент для загустения молока. www.greekgastronomyguide.gr
• Свертывание молока. www.greekgastronomyguide.gr Примерно через 20 минут молоко сворачивается, образуя творог, который сыродел «режет» специальными ножами. www.greekgastronomyguide.gr
• Выделение сыворотки. www.greekgastronomyguide.gr Из творога выделяется достаточное количество сыворотки, и он помещается в формы, где ему дают стечь естественным образом. www.greekgastronomyguide.gr
• Посол крупной солью. www.greekgastronomyguide.gr После стабилизации творога его подвергают поверхностному посолу и помещают в деревянные или металлические ёмкости, в которые добавляют рассол (раствор соли). www.greekgastronomyguide.gr
• Созревание. www.greekgastronomyguide.gr По закону фета созревает не менее 2 месяцев. www.greekgastronomyguide.gr Первый этап созревания проходит в специальных помещениях с температурой до 18 °C, затем фета переводится на постоянную температуру 2–4 °C. www.greekgastronomyguide.gr
• Относительная влажность. www.greekgastronomyguide.gr На обоих этапах созревания она должна поддерживаться не ниже 85%. www.greekgastronomyguide.gr
• Отсутствие добавок. www.epochtimes.ru Во время производства феты не допускается использование каких-либо консервантов или искусственных красителей. www.greekgastronomyguide.gr