В чем особенности технологии производства красного чая в Китае?

Некоторые особенности технологии производства красного чая в Китае:

1. Сбор листьев. shop.tastycoffee.ru www.torrefacto.ru В зависимости от сезона сбора, погоды и вида чая выбирают определённые части куста. www.torrefacto.ru Например, для Чжэнь Шань Сяо Чжуна — более зрелые листья, а для Дянь Хун Цзянь Я — молодые почки. www.torrefacto.ru
2. Подвяливание. shop.tastycoffee.ru www.torrefacto.ru Листья раскладывают в помещении на поддоны, подносы или бамбуковую либо металлическую сетку на 5–6 часов, пока они не подвянут и не потеряют 60% влаги. shop.tastycoffee.ru На этапе подвяливания лист становится мягким и гибким, он не будет ломаться при скручивании. shop.tastycoffee.ru
3. Сминание со скручиванием. shop.tastycoffee.ru Листья порциями загружают в роллеры, где они мнутся. shop.tastycoffee.ru В результате на поверхность выходит сок, и начинается процесс ферментативного окисления. shop.tastycoffee.ru
4. Ферментация. shop.tastycoffee.ru www.torrefacto.ru Это ключевая стадия. shop.tastycoffee.ru Листья снова раскладывают на поддонах, сверху накрывают влажным полотном и оставляют на 8–12 часов. shop.tastycoffee.ru В процессе ферментации меняется цвет и аромат листа, формируется вкус. shop.tastycoffee.ru
5. Сушка или прожарка в котле. shop.tastycoffee.ru Этот этап нужен, чтобы остановить ферментацию. shop.tastycoffee.ru Техника сушки варьируется в зависимости от региона. shop.tastycoffee.ru Чаще всего листья раскладывают на ленточном конвейере, где при перемещении через них проходит горячий воздух. shop.tastycoffee.ru

В зависимости от вида чая параметры ферментации могут отличаться, но всегда соблюдают условия высокой влажности — до 90%. www.torrefacto.ru