В чем особенности технологии производства карельского хлеба?

Особенности технологии производства карельского хлеба:

• Опарный способ приготовления теста с использованием специальной заварки. finecooking.ru Благодаря ей готовая выпечка отличается характерным сладковатым вкусом и насыщенным ржаным ароматом. finecooking.ru
• Использование двух видов муки: пшеничной и ржаной (сеяной). finecooking.ru
• Добавление изюма, патоки, кориандра и солода. ru.wikipedia.org finecooking.ru
• Возможность готовить как подовый, так и формовой хлеб. ru.wikipedia.org Изначально хлеб был подовым, но позже стали выпекать и формовой. ru.wikipedia.org

Некоторые этапы производства карельского хлеба:

1. Приготовление заварки. hlebopechka.ru Смесь нагревают, помешивая, до температуры 65 °С. hlebopechka.ru Ёмкость с заваркой закрывают фольгой и ставят в тёплую печь осахариваться в течение 1,5–2 часов при температуре внутри заварки 63–65 °С. hlebopechka.ru
2. Охлаждение заварки до температуры 30–35 °C. hlebopechka.ru В это время активируют дрожжи в воде. hlebopechka.ru В заварку выливают раствор дрожжей, насыпают муку и хорошо перемешивают до получения однородной массы, затем оставляют на выбраживание на 3–3,5 часа. hlebopechka.ru
3. Приготовление теста. hlebopechka.ru В готовую опару добавляют воду, соль, сахар и патоку, перемешивают, затем добавляют муку и вымешивают тесто до хорошо развитой клейковины. hlebopechka.ru В конце замеса вмешивают изюм, предварительно замоченный в кипятке. hlebopechka.ru
4. Формование хлеба. hlebopechka.ru Выброженное тесто выкладывают на коврик, присыпанный мукой, делят на порции и формируют хлеб. hlebopechka.ru
5. Расстойка. hlebopechka.ru Продолжительность расстойки — 50–55 минут. hlebopechka.ru Перед посадкой в печь поверхность хлеба смачивают водой, можно присыпать семенами кориандра или тмина. hlebopechka.ru
6. Выпечка. hlebopechka.ru Карельский хлеб выпекают с паром при температуре 170–180 °С в течение 45 минут. hlebopechka.ru