Чтобы приготовить лимонный сорбет без кристаллов льда, необходимо каждые 30–40 минут доставать массу из морозилки и тщательно перемешивать (как бы взбивая) её вилкой. 3

Эта процедура нужна, чтобы десерт получился гладким и однородным. 3 Также важно следить за тем, чтобы не переморозить сорбет, иначе его будет сложно разложить в формочки. 4

Ещё одна особенность технологии приготовления — использование сахарного сиропа. 5 Если добавить сахар непосредственно в лимонный сок с водой, при замораживании образуется больше кристаллов. 5