В чем особенности технологии приготовления лимонного сорбета без кристаллизации?

Чтобы приготовить лимонный сорбет без кристаллов льда, необходимо каждые 30–40 минут доставать массу из морозилки и тщательно перемешивать (как бы взбивая) её вилкой. finecooking.ru

Эта процедура нужна, чтобы десерт получился гладким и однородным. finecooking.ru Также важно следить за тем, чтобы не переморозить сорбет, иначе его будет сложно разложить в формочки. povar.ru

Ещё одна особенность технологии приготовления — использование сахарного сиропа. dzen.ru Если добавить сахар непосредственно в лимонный сок с водой, при замораживании образуется больше кристаллов. dzen.ru