В чем особенности технологии приготовления баварского лука в Бамберге?

Возможно, имелись в виду бамбергские луковицы — разновидность фаршированного лука. ru.wikipedia.org Некоторые особенности технологии приготовления:

• Использование местных грушевидных луковиц. ru.wikipedia.org Они отличаются высоким содержанием горчичных масел и мягким вкусом. ru.wikipedia.org
• Извлечение сердцевины. ru.wikipedia.org Луковицы крупного размера (в зависимости от рецепта — сырые или предварительно отваренные в бульоне) очищают и извлекают сердцевину, оставляя тонкий наружный слой. ru.wikipedia.org hlebopechka.ru
• Наполнение начинкой. food.ru Полость лука заполняют начинкой, в которую добавляют свиной фарш, копчёную грудинку, яйцо и специи. food.ru
• Использование особого сорта пива. food.ru В блюде применяют раухбир — копчёное пиво, которое производят именно в Бамберге. food.ru
• Приготовление в печи. ru.wikipedia.org Луковицы тушат в печи в горшках с небольшим количеством бульона. ru.wikipedia.org В конце приготовления в соус добавляют пиво и слегка его загущают. ru.wikipedia.org

Бамбергские луковицы подают с хрустящим жареным шпиком, картофельным пюре и квашеной капустой. ru.wikipedia.org