Некоторые особенности технологии приготовления крымско-татарского пирога кубете:

• Тесто замешивается из охлаждённого сливочного масла, воды и муки. 1 Готовое тесто убирают в холодильник на пару часов или в морозилку на 30–40 минут. 1
• Начинка готовится из мяса (свинины, курицы, баранины), картошки и репчатого лука. 14 Мясо и картошку нарезают маленькими кусочками, а лук рубят ножом. 14
• На нижний слой теста, уложенного в форму или на противень, выкладывают лук тонким и равномерным слоем. 5 Затем — картофель, а сверху — фарш, приправленный специями и солью. 5
• Пирог накрывают вторым слоем теста, края хорошо защипывают. 5 В середине вырезают небольшое отверстие диаметром примерно 3 см. 5 Через него пирог будет «дышать», а отверстие не даст верхнему слою теста подняться и порваться. 5
• В процессе выпечки через отверстие аккуратно подливают крепкий бульон, примерно треть стакана. 5 Это делает пирог сочным. 45
• Выпекать начинают в очень горячей духовке — 250–300 градусов. 5 После того, как пирог зарумянится, жар уменьшают. 5 Общее время выпечки — 40–50 минут. 5