В чем особенности технологии приготовления груш в вине?

Некоторые особенности технологии приготовления груш в вине:

1. Выбор ингредиентов. 2 Требуются спелые груши с твёрдой мякотью — обычно зимние сорта. 2 Желательно, чтобы плоды имели вытянутую форму и были примерно одного размера (сварятся одновременно). 2
2. Подготовка вина. 2 Подойдёт красное сухое вино любого сорта. 2 Лучше использовать напитки среднего ценового диапазона, так как самые дешёвые содержат красители и другие химические добавки, которые дают неприятный запах при нагревании. 2
3. Очистка груш. 2 Их нужно очистить от кожуры, плодоножку (хвостик) оставить для лучшего эстетического восприятия десерта. 2 Нижнюю часть немного срезать, чтобы груши были устойчивыми при подаче. 2 Через нижнюю часть удалить косточки (по желанию). 2
4. Варка груш в вине. 2 Мариновать груши в вине 35–50 минут. 2 Каждые 10 минут переворачивать и поливать груши вином снизу кастрюли. 2 Точное время зависит от плотности мякоти: чем плотнее груши, тем больше времени занимает варка. 2 Когда мякоть легко прокалывается зубочисткой — блюдо готово. 2
5. Остывание груш. 1 Плодам дают остыть до комнатной температуры прямо в жидкости. 1
6. Приготовление соуса. 1 Вино вновь ставят на огонь и уваривают до густоты. 1 Так получается соус, которым поливают десерт. 1
7. Подача. 1 По классике пряные груши в вине подают на стол тёплыми с шариком сливочного мороженого. 1 Также десерт можно полить шоколадом, а вместо мороженого использовать крем из маскарпоне, сливок, сахарной пудры и ванили или корицы. 1