В чем особенности рецептур при изготовлении бри и камамбера?

Некоторые особенности рецептур при изготовлении бри и камамбера:

• Бри допускает добавление орехов, пряных трав, сухофруктов. cheese-cheese.ru Камамбер изготавливается строго по классическому составу. cheese-cheese.ru
• В бри дополнительно включают сливки, поэтому его жирность (60%) выше, чем у камамбера (45%). cheese-cheese.ru
• Сырная закваска в камамбер добавляется поэтапно, пять раз, чтобы получить привкус и аромат грибов. cheese-cheese.ru В бри её вводят только один раз, что обеспечивает более сливочный и нежный вкус. cheese-cheese.ru
• При изготовлении камамбера в обычное коровье молоко иногда добавляют обезжиренное. lisa.ru Ещё один необходимый ингредиент — сычужный фермент (реннин). lisa.ru

Окончательно вкусовые характеристики и аромат формируются в процессе созревания: камамбер созревает 21–35 суток, бри — 1–2 месяца. cheese-cheese.ru При этом строго выдерживаются показатели температуры, освещённости и влажности. cheese-cheese.ru