Некоторые особенности рецептур при изготовлении бри и камамбера:

• Бри допускает добавление орехов, пряных трав, сухофруктов. 2 Камамбер изготавливается строго по классическому составу. 2
• В бри дополнительно включают сливки, поэтому его жирность (60%) выше, чем у камамбера (45%). 2
• Сырная закваска в камамбер добавляется поэтапно, пять раз, чтобы получить привкус и аромат грибов. 2 В бри её вводят только один раз, что обеспечивает более сливочный и нежный вкус. 2
• При изготовлении камамбера в обычное коровье молоко иногда добавляют обезжиренное. 3 Ещё один необходимый ингредиент — сычужный фермент (реннин). 3

Окончательно вкусовые характеристики и аромат формируются в процессе созревания: камамбер созревает 21–35 суток, бри — 1–2 месяца. 2 При этом строго выдерживаются показатели температуры, освещённости и влажности. 2