Особенности разных региональных кухонь мира зависят от продуктов, климатических условий, кулинарных традиций и обычаев, а также культурных различий. 1

Некоторые примеры особенностей:

• Азиатская кухня. Для неё характерно преобладание морепродуктов в рационе и использование большого количества специй, в том числе острых (имбирь, чили, орегано, фенхель, корица и гвоздика). 5 Основной продукт — рис, который может быть гарниром, основным блюдом или ингредиентом салата. 5
• Европейская кухня. Для неё свойственна вторичность соусов и специй, что обусловлено желанием сохранять первоначальный вкус ингредиентов в блюдах. 5 Основные продукты — мясо и овощи. 5 Если для выпечки и мучных изделий Востока характерно использование кукурузной, рисовой и гречневой муки, то в Европе упор делается на продукты из пшеницы. 5
• Скандинавская кухня. Для неё свойственны простые блюда из локальных продуктов в сочетании с местными травами и ягодами. 4

Также выделяют наднациональную региональную кухню, объединяющую кулинарные традиции стран определённого историко-культурного региона. 1 Примерами могут служить кавказская кухня, средиземноморская кухня или балканская кухня. 1