Некоторые особенности работы шеф-повара мишленовского ресторана:

• Ответственность за все аспекты работы. 2 Шеф должен следить за внешним видом и формой, командообразованием, меню и качеством продуктов. 2
• Работа над стабильностью и качеством. 2 Важно, чтобы все процессы были такими же, как и в первый раз. 2 Для этого ведётся учёт, делаются фотографии и составляются общие тезисные оценки. 2
• Поиск новых идей. 2 Шеф должен внедрять интересные и уникальные блюда. 2
• Работа с сезонностью. 1 Блюда в мишленовских ресторанах часто строятся на сезонности. 1
• Работа с цельными продуктами. 1 Например, если нужен мозг, шеф может заказать голову целиком и сам её распилить, разделать и достать содержимое. 1
• Постоянное присутствие на работе. 1 Шеф может каждый день находиться в ресторане, присутствовать на собраниях перед сервисом, подходить к гостям и провожать их. 1