Некоторые особенности работы буфета-раздаточной с ограниченным сроком реализации блюд:

• Не допускается нахождение на раздаче более 3 часов с момента изготовления готовых блюд, требующих разогревания перед употреблением. 14
• Холодные блюда, кондитерские изделия и напитки не должны размещаться на раздаче вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализовываться с нарушением установленных сроков годности и условий хранения. 14
• В исключительных случаях оставшаяся пища может быть охлаждена и храниться при температуре 4±2 °С не более 18 часов. 3 Перед реализацией охлаждённая пища должна быть продегустирована, вновь подвергнута тепловой обработке (кипячение, жарка на плите или в жарочном шкафу) с повторной дегустацией. 3 Срок реализации пищи после вторичной тепловой обработки не должен превышать 1 час. 3
• Для раздачи готовых блюд используется чистая сухая посуда и столовые приборы. 3 Повторное использование одноразовой посуды и приборов запрещается. 3
• Сервировку и порционирование блюд необходимо осуществлять персоналом с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд. 3