В чем особенности производства тортов с ягодными начинками?

Некоторые особенности производства тортов с ягодными начинками:

• Использование разных видов теста. belormag.ru Основой могут служить бисквитные или песочные коржи, а также ягодное желе. belormag.ru
• Применение различных кремов. belormag.ru Для придания торту воздушности используют лёгкий крем из взбитых сливок или сметаны с добавлением творога, йогурта и других кисломолочных продуктов. belormag.ru В некоторых рецептах применяют ягодный крем, для этого в кремовую основу добавляют ягодное пюре. belormag.ru Также используют белковый крем. belormag.ru
• Использование свежих или замороженных ягод. belormag.ru Ягоды могут быть целыми или перетёртыми в пюре. belormag.ru Из них готовят желейную прослойку, для этого ягоды смешивают с разбухшим в воде желатином и на время ставят в холодильник. belormag.ru
• Добавление усилителей вкуса. belormag.ru Чтобы сделать торт более ароматным, в тесто и начинку добавляют ванильный экстракт и лимонную цедру. belormag.ru

Для производства тортов с ягодными начинками могут использовать ягодные порошки. ssnab.ru Такие полуфабрикаты хорошо распределяются по всей массе торта, не оседают и сохраняют свойства свежих ягод. ssnab.ru