В чем особенности производства темного шоколада с разными начинками?

Особенности производства тёмного шоколада с разными начинками включают следующие этапы:

1. Подготовка жидкой шоколадной массы. dzen.ru Её подогревают до температуры 30–32 °С. dzen.ru
2. Выливание массы в формы. dzen.ru Формы переворачивают, и шоколад оседает на стенках, образуя оболочку. dzen.ru
3. Застывание оболочки. dzen.ru Формы убирают в холодильники, после чего в них можно заливать начинку и покрывать её сверху ещё одним слоем шоколадной массы. dzen.ru

Начинки для тёмного шоколада могут быть разными, например:

• Ореховая (пралине). www.rakhat.kz Сахар и измельчённые жареные орехи. www.rakhat.kz
• Нуга. www.rakhat.kz Сахар (мёд) и любые орехи, за исключением арахиса. www.rakhat.kz
• Помадка. www.rakhat.kz Масса из кристалликов сахара и сироп из патоки. www.rakhat.kz
• Марципан. www.rakhat.kz Миндаль, измельчённый до состояния муки, плюс сахарный сироп. www.rakhat.kz
• Сливочная начинка. www.rakhat.kz Сливки (молоко), сахар и патока увариваются, затем добавляется сливочное масло. www.rakhat.kz
• Молочная начинка. www.rakhat.kz Уваренное с сиропом сгущённое или цельное молоко. www.rakhat.kz
• Желейная. www.rakhat.kz Фруктовый загуститель, патока, сахар. www.rakhat.kz
• Фруктовая. www.rakhat.kz Ягодное или фруктовое пюре. www.rakhat.kz

По ГОСТу содержание начинки не должно превышать 50% от общей массы шоколада. dzen.ru