В чём особенности производства сыра Грюйер?

Некоторые особенности производства сыра Грюйер:

• Использование свежего молока. sgastronomy.ru Для изготовления сыра используется только молоко, собранное с окрестных ферм. sgastronomy.ru
• Подогрев молока. sgastronomy.ru Молоко сливают в круглый медный чан и подогревают до 34 °C. sgastronomy.ru Туда же помещают закваску, сделанную на основе сычужного фермента. sgastronomy.ru
• Разрезка сырного сгустка. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai Образовавшийся сырный сгусток разрезают на мелкие кусочки для отделения сыворотки. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai
• Нагрев массы. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai Массу нагревают до определённой температуры, чтобы придать ей нужную текстуру. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai
• Прессование сыра. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai sgastronomy.ru Будущий сыр помещают в формы, где он прессуется под весом для удаления оставшейся сыворотки. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai
• Солёная ванна. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai Каждую голову сыра помещают на сутки в соляную ванну, так он проходит процесс соления. sgastronomy.ru
• Созревание. sgastronomy.ru Сыр отправляется в хранилище для дальнейшего созревания. sgastronomy.ru Для этого должны быть созданы определённые условия: прохладная температура около 12–14 °C, высокая влажность 94–98% и отсутствие вредных микроорганизмов. sgastronomy.ru

Минимальный срок созревания составляет пять месяцев, при этом некоторые сорта выдерживаются до 18 месяцев или дольше, что значительно усиливает их вкус и аромат. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai