Некоторые особенности производства шоколадных изделий с необычными начинками:

• Использование оригинальных ингредиентов. 4 Например, в дубайском шоколаде в качестве начинки применяют обжаренное тесто катаифи, фисташковую пасту и кунжутную пасту тахини. 4
• Разработка уникальных сочетаний. 4 Основательница кондитерской в Дубае придумала начинку для молочного шоколада, в которой внутрь плитки упаковывают ещё один десерт. 4
• Использование специальных приспособлений. 4 Для приготовления дубайского шоколада нужны пластиковая или силиконовая форма для плитки шоколада и силиконовая лопатка. 4
• Соблюдение требований к желирующей способности сырья. 3 Она должна быть такой, чтобы начинка не вытекала из шоколадного батона в готовом изделии, и в то же время начинка могла равномерно формоваться при заливке её в шоколадную корочку. 3
• Создание оригинальных форм и вкусов. 5 Например, японская шоколадная фабрика L’éclat выпускает конфеты в виде планет Солнечной системы, каждая из которых отличается оригинальным вкусом и может содержать разные ингредиенты: манго, ром, изюм, кокос, шоколадный трюфель и другие. 5