Некоторые особенности производства шоколада ручной работы на современных фабриках:

• Сортировка какао-бобов. 1 Бобы складируют и очищают в отдельных помещениях, чтобы избежать засорения воздуха и оборудования пылью и микроорганизмами. 1
• Использование нескольких видов какао-бобов. 1 Композиции из пяти-шести различных сортов позволяют получить шоколад более высокого качества с особенными вкусовыми качествами. 1
• Конширование. 12 Это обязательный этап для изготовления профессионального шоколада. 1 В процессе конширования подогретая шоколадная масса перетирается сама о себя, благодаря чему достигается нежная фактура конечного продукта. 1
• Выстаивание. 1 Для придания шоколаду более выразительных вкусовых качеств его выливают в большие ёмкости и оставляют там порой на несколько недель. 1
• Темперирование. 14 Это процесс, в результате которого шоколад приобретает прочную форму. 1 Сперва его нагревают до определённой температуры, затем охлаждают. 1
• Молдинг (придание нужной формы). 1 Специальные формы, заполненные шоколадом, подвергаются мягкому охлаждению. 1
• Упаковка. 1 Это важный шаг для лучшего сохранения готового шоколада и для придания ему внешней презентабельности и индивидуальности. 1