В чем особенности производства сдобных изделий на кондитерских фабриках?

Некоторые особенности производства сдобных изделий на кондитерских фабриках:

• Разнообразие ассортимента. mppnik.ru Некоторые виды сдобных изделий имеют несколько разновидностей, которые отличаются формой и отделкой поверхности. mppnik.ru
• Опарный способ приготовления теста. mppnik.ru studfile.net Вначале заводят опару, используя половину муки, на готовой опаре заводят тесто, которое бродит 50–60 минут, а затем производят отсдобку — добавляют сахар, жир и оставшуюся часть муки. studfile.net
• Ускоренные способы приготовления. mppnik.ru Они позволяют сократить производственный цикл и снизить затраты сухих веществ на брожение без ухудшения качества продукции. mppnik.ru Ускоренные способы предусматривают внесение в тесто увеличенного количества дрожжей (3–5% к массе муки), интенсивный замес теста и брожение перед разделкой 40–60 минут. mppnik.ru
• Частичная механизация разделки теста. mppnik.ru В линии для разделки сдобных изделий устанавливается тестоделитель, округлитель и раскаточная головка тестозакаточной машины для получения заготовок в виде лепёшек, после чего тестовым заготовкам вручную придают ту или иную форму и отделку. mppnik.ru
• Разнообразная отделка. mppnik.ru Она производится на разных стадиях приготовления (перед расстойкой, перед и после выпечки). mppnik.ru Для отделки используется глазурь, сахарная пудра, орехи, корица, мак и т. д.. studfile.net