В чем особенности производства растительных альтернатив молочным продуктам?

Некоторые особенности производства растительных альтернатив молочным продуктам:

• Использование растительного сырья. cyberleninka.ru Для изготовления заменителей молока применяют злаковые, бобовые культуры, орехи и семена. cyberleninka.ru
• Процесс ферментации. vkusvill.ru theweldercatherine.ru Ферменты превращают сложные углеводы, например крахмал, в простые продукты — спирты и кислоты. theweldercatherine.ru Это позволяет размягчить жёсткие растительные волокна, повысить питательную ценность продукта, продлить срок годности и получить новые вкусы и ароматы. theweldercatherine.ru
• Добавление дополнительных ингредиентов. cyberleninka.ru Для повышения стабильности продукта используют камеди, а для улучшения вкусовых свойств — соль и подсластители. cyberleninka.ru
• Пастеризация или стерилизация. cyberleninka.ru Обработка при высоких температурах позволяет продлить сроки хранения продукта и обеспечить поддержание высокого качества. cyberleninka.ru
• Гомогенизация. cyberleninka.ru vkusvill.ru Этот этап проводят под давлением, чтобы заменитель молока на растительной основе был однородным и напоминал коровье молоко по консистенции. cyberleninka.ru
• Обогащение витаминами и кальцием. vkusvill.ru Производители добавляют эти вещества, чтобы напиток по составу был приближён к молоку. vkusvill.ru
• Использование стабилизаторов. milorada.ru Их применяют, чтобы предотвратить расслоение продукта, обеспечить однородность консистенции и повысить ощущение вязкости и «тела» продукта. milorada.ru