Некоторые особенности производства премиум-сортов мороженого:

• Использование натуральных ингредиентов. 2 Основными компонентами такого мороженого являются свежее натуральное молоко, сливки высокого качества и сахар. 2
• Применение специальных машин. 2 Это позволяет контролировать каждую стадию процесса производства. 2
• Использование эффективных стабилизаторов. 1 Пищевые добавки помогают добиться качественной органолептики продукта, повысить сопротивляемость к таянию и тепловым шокам при перепадах температур во время транспортировки и хранения, сохранить вкус и кремообразную консистенцию в течение всего срока годности. 1
• Правильная степень насыщения продукта воздухом. 3 В зарубежной практике взбитость мороженого премиум-класса не превышает значения 90%, супер-премиум класса — 50%. 3