В чем особенности производства полуферментированного улуна?

Особенности производства полуферментированного улуна заключаются в уникальной обработке чайных листьев, которые окисляются неравномерно и проходят неполную ферментацию. waltergrey.ru

Некоторые этапы производства:

1. Сбор листьев. teatrading.ru Используют сочные зрелые листья, собранные со взрослых кустов. chynaya.fandom.com
2. Завяливание. chynaya.fandom.com Собранные листья завяливают на солнце от получаса до часа. chynaya.fandom.com
3. Ферментация. chynaya.fandom.com Подсушенные листья укладывают толстым слоем в корзины и помещают в тень для ферментации. chynaya.fandom.com
4. Аккуратное перемешивание. chynaya.fandom.com Во время ферментации листья каждый час аккуратно перемешивают и разминают, при этом стараясь не ломать. chynaya.fandom.com
5. Достижение нужной степени ферментации. chynaya.fandom.com В зависимости от длительности процесса и особенностей сырья достигается различная степень ферментации — от 20% до 60% (для большинства улунов она находится в пределах 40–50%). chynaya.fandom.com
6. Прерывание ферментации нагревом. chynaya.fandom.com Листья просушивают при температуре 250–300 °C. chynaya.fandom.com
7. Сушка в три этапа. chynaya.fandom.com Сначала листья подсушивают в течение нескольких минут, затем проводят скручивание, после чего досушивают чай, чтобы снизить его влажность и окончательно остановить ферментацию. chynaya.fandom.com

Благодаря особенностям производства улуны сложно подделать: при заваривании лист разворачивается и видно, что края тёмные, а середина зелёная. www.gastronom.ru