Некоторые особенности производства муссовых тортов:

• Состав. 1 В десерт входят фрукты, какао-бобы, ваниль, орехи, ягоды, белый и чёрный шоколад, кокосовая и другая стружка, глазурь, пастила и другие ингредиенты. 1
• Текстура. 2 Муссовый торт отличается от других видов кондитерских изделий наполненной пузырьками воздуха текстурой, а не состоит из плотных коржей и крема. 2
• Последовательность приготовления. 4 Каждая из четырёх составляющих десерта готовится отдельно: 4 начинка (креме, кули, компоте, ганаш, конфи), которая замораживается; бисквит (при необходимости тоже замораживается), мусс и покрытие. 4
• Сборка. 4 Самый простой муссовый торт можно собрать традиционным способом в кольце — на корж выложить мусс и дать застыть. 4 Но сложные торты собирают в обратном порядке: сначала на дно формы укладывают немного мусса, затем по очереди добавляют замороженные начинки, потом снова мусс — он заполнит все свободные места. 4 И последним укладывается корж-основа. 4
• Заморозка. 5 Каждый муссовый торт должен пройти через этап глубокой заморозки (10–12 часов в морозильной камере). 5 Только после этого можно говорить, что он готов. 5