В чем особенности производства мороженого без лактозы?

Особенности производства безлактозного мороженого:

1. Основное сырьё — безлактозное молоко, которое должно соответствовать действующим нормативным документам. cyberleninka.ru
2. Приготовление рецептурной смеси. cyberleninka.ru Сначала смешивают все жидкие компоненты (безлактозное молоко и воду), полученную смесь подогревают до температуры 40–45 °С и при такой температуре вносят предварительно подготовленные сухие компоненты. cyberleninka.ru При постоянном перемешивании в смесь добавляют расплавленное сливочное масло для полного растворения сухих веществ. cyberleninka.ru
3. Добавление фермента лактазы. daily.afisha.ru Он расщепляет до 98% лактозы в молоке. daily.afisha.ru В итоге большая часть лактозы распадается на простые сахара — глюкозу и галактозу. daily.afisha.ru Исходный состав молока сохраняется, правда, за счёт глюкозы молоко становится слаще на вкус. daily.afisha.ru
4. Гомогенизация и созревание. daily.afisha.ru В смеси молока, сливок и сухих ингредиентов остаются комочки — жировые шарики, — от них избавляются. daily.afisha.ru Под большим давлением будущее мороженое перемешивается, жировые шарики и капли жидкости разбиваются — и смесь становится однородной и мягкой. daily.afisha.ru
5. Упаковка. daily.afisha.ru Из морозилки мороженое выходит в нужной консистенции и отправляется на упаковку. daily.afisha.ru Тут в мороженое добавляют наполнители — джемы, шоколад, карамель и другие. daily.afisha.ru

Требования к производству безлактозных и низколактозных продуктов регулируются на уровне регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». www.holodinfo.ru