Особенности производства безлактозного мороженого:

1. Основное сырьё — безлактозное молоко, которое должно соответствовать действующим нормативным документам. 1
2. Приготовление рецептурной смеси. 1 Сначала смешивают все жидкие компоненты (безлактозное молоко и воду), полученную смесь подогревают до температуры 40–45 °С и при такой температуре вносят предварительно подготовленные сухие компоненты. 1 При постоянном перемешивании в смесь добавляют расплавленное сливочное масло для полного растворения сухих веществ. 1
3. Добавление фермента лактазы. 2 Он расщепляет до 98% лактозы в молоке. 2 В итоге большая часть лактозы распадается на простые сахара — глюкозу и галактозу. 2 Исходный состав молока сохраняется, правда, за счёт глюкозы молоко становится слаще на вкус. 2
4. Гомогенизация и созревание. 2 В смеси молока, сливок и сухих ингредиентов остаются комочки — жировые шарики, — от них избавляются. 2 Под большим давлением будущее мороженое перемешивается, жировые шарики и капли жидкости разбиваются — и смесь становится однородной и мягкой. 2
5. Упаковка. 2 Из морозилки мороженое выходит в нужной консистенции и отправляется на упаковку. 2 Тут в мороженое добавляют наполнители — джемы, шоколад, карамель и другие. 2

Требования к производству безлактозных и низколактозных продуктов регулируются на уровне регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». 3