В чём особенности производства колбасы фуэт?

Некоторые особенности производства колбасы фуэт:

• Использование живой плесени. asp-pack.ru Она служит естественным консервантом и образуется в процессе сушки мяса. asp-pack.ru Плесень требует доступа воздуха, поэтому колбаса продаётся в герметичной упаковке. asp-pack.ru
• Контроль температуры фарша. rutube.ru На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать +10–12 °С. rutube.ru
• Вяление в определённых условиях. rutube.ru Батоны держат в подвешенном состоянии при температуре +10–15 °С и влажности 85–90% до образования крупных очагов пушистой белой (иногда немного серой) плесени. rutube.ru
• Контроль потери веса. asp-pack.ru Готовность сыровяленой колбасы определяется потерей веса. asp-pack.ru Перед началом процесса вяления фиксируют изначальный вес контрольного батона и контролируют потерю веса. asp-pack.ru
• Вариации рецепта. sgastronomy.ru Колбаса может быть изготовлена из свиного, говяжьего или даже куриного мяса. sgastronomy.ru Вкус и текстура также могут варьироваться от производителя и региона, где она производится. sgastronomy.ru

Процесс производства может варьироваться в зависимости от региона и предпочтений производителя. sgastronomy.ru