В чём особенности производства колбасы фуэт?

Некоторые особенности производства колбасы фуэт:

• Использование живой плесени. 1 Она служит естественным консервантом и образуется в процессе сушки мяса. 1 Плесень требует доступа воздуха, поэтому колбаса продаётся в герметичной упаковке. 1
• Контроль температуры фарша. 2 На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать +10–12 °С. 2
• Вяление в определённых условиях. 2 Батоны держат в подвешенном состоянии при температуре +10–15 °С и влажности 85–90% до образования крупных очагов пушистой белой (иногда немного серой) плесени. 2
• Контроль потери веса. 1 Готовность сыровяленой колбасы определяется потерей веса. 1 Перед началом процесса вяления фиксируют изначальный вес контрольного батона и контролируют потерю веса. 1
• Вариации рецепта. 4 Колбаса может быть изготовлена из свиного, говяжьего или даже куриного мяса. 4 Вкус и текстура также могут варьироваться от производителя и региона, где она производится. 4

Процесс производства может варьироваться в зависимости от региона и предпочтений производителя. 4