В чем особенности производства итальянской пармской ветчины?

Некоторые особенности производства итальянской пармской ветчины:

• Место производства. latuaitalia.ru Весь процесс должен происходить на строго определённой территории в провинции Пармы. latuaitalia.ru Климатические особенности зоны позволяют осуществлять естественную выдержку окороков, придающую ветчине характерный сладковатый вкус. latuaitalia.ru
• Сырьё. www.meat-club.ru Для ветчины используют свиней возраста 9–10 месяцев, выращенных в регионах Эмилия-Романья, Пьемонт, Венето и Марке. pikabu.ru Их кормят зерновыми и сывороткой от производства сыра пармиджано реджано. pikabu.ru
• Ингредиенты. www.uavgusta.net В производстве используются только четыре ингредиента: задний окорок тщательно отобранных и выращенных по заданным правилам итальянских свиней, морская соль, воздух и долгие месяцы выдерживания. www.uavgusta.net
• Выдержка. www.uavgusta.net Ветчина выдерживается минимум 12 месяцев, вплоть до максимум 30 месяцев. www.uavgusta.net
• Контроль качества. pikabu.ru Через 12–15 месяцев продукт проверяет независимый инспектор. pikabu.ru Свиная нога протыкается в пяти определённых точках, и по запаху, остающемуся на палочках, инспектор определяет, может ли продукт называться пармской ветчиной. pikabu.ru Только если всё в порядке, на коже ветчины ставят знак — герцогский венец. pikabu.ru

Пармская ветчина — продукт категории DOP, ей присвоен знак качества, удостоверяющий традиционный метод производства в чётко определённой географической зоне. www.uavgusta.net