Некоторые особенности производства итальянской пармской ветчины:

• Место производства. 1 Весь процесс должен происходить на строго определённой территории в провинции Пармы. 1 Климатические особенности зоны позволяют осуществлять естественную выдержку окороков, придающую ветчине характерный сладковатый вкус. 1
• Сырьё. 2 Для ветчины используют свиней возраста 9–10 месяцев, выращенных в регионах Эмилия-Романья, Пьемонт, Венето и Марке. 4 Их кормят зерновыми и сывороткой от производства сыра пармиджано реджано. 4
• Ингредиенты. 3 В производстве используются только четыре ингредиента: задний окорок тщательно отобранных и выращенных по заданным правилам итальянских свиней, морская соль, воздух и долгие месяцы выдерживания. 3
• Выдержка. 3 Ветчина выдерживается минимум 12 месяцев, вплоть до максимум 30 месяцев. 3
• Контроль качества. 4 Через 12–15 месяцев продукт проверяет независимый инспектор. 4 Свиная нога протыкается в пяти определённых точках, и по запаху, остающемуся на палочках, инспектор определяет, может ли продукт называться пармской ветчиной. 4 Только если всё в порядке, на коже ветчины ставят знак — герцогский венец. 4

Пармская ветчина — продукт категории DOP, ей присвоен знак качества, удостоверяющий традиционный метод производства в чётко определённой географической зоне. 3