Некоторые особенности производства эскимо по сравнению с другими видами мороженого:

• Формовка. 7 За форму эскимо отвечает горизонтальный экструдер: мороженое пулей вылетает из трубы, тут же делится на брусочки, в которые на большой скорости вонзается берёзовая палочка. 7
• Быстрая заморозка. 5 Эскимо отправляют в закалочную камеру, где оно быстро замораживается при температуре –40–42 °С. 5 Такая технология не даёт возможности палочке перекоситься, а мороженому — полностью промерзнуть. 5
• Глазирование. 13 После закалки эскимо погружают в тёплую шоколадную глазурь, а затем укладывают в обёртку. 1 Глазурь может быть не только шоколадной: встречаются эскимо в белой фруктовой глазури и даже с вкраплениями орехов, сухофруктов или цветного драже. 3

Некоторые особенности хранения эскимо и других видов мороженого:

• Оптимальная температура. 26 Мороженое хранят в низкотемпературной камере холодильника, то есть в морозилке. 2 Оптимальный температурный режим — –18 °С при относительной влажности воздуха 90%. 2
• Запрет на повторную заморозку. 6 Растаявшее мороженое теряет свои вкусовые качества и структуру, а на его поверхности образуется лёд. 6
• Влияние наполнителей. 2 На длительность хранения продукта и его свежесть влияют такие параметры, как жирность мороженого и наполнители. 2 Классический пломбир хранится дольше всего, а разнообразные наполнители, наоборот, уменьшают срок хранения. 2