Возможно, имелись в виду особенности приготовления пирогов со щавелем в разных регионах России. 1

В некоторых местах в начинку добавляют картофель или мясо, чтобы придать блюду больше сытости. 1

В других регионах используют разные виды теста: дрожжевое, слоёное, песочное. 12

Также есть различия в приготовлении начинки для сладких и несладких пирогов со щавелем: 5

• Для сладких щавель нарезают и засыпают сахаром. 5 Затем начинку распределяют по поверхности первого слоя и накрывают или заливают вторым. 5
• Для несладких вместо сахара кладут соль, перец, специи. 5 Для более сочной начинки могут использовать сливки, яйца (варёные или сырые), творог, зелёный лук, сливочное масло. 5

При этом в любом случае щавель предварительно не подвергается термической обработке. 5

Таким образом, в разных кулинарных традициях могут быть свои особенности приготовления пирогов со щавелем, что связано с выбором дополнительных ингредиентов и видами теста.