Особенности приготовления зелёного борща без капусты заключаются в использовании свежей сезонной зелени, например щавеля, шпината, укропа или кинзы. 13

Во вкусе такого борща присутствует лёгкая приятная кислинка. 3 Чтобы сделать блюдо более сытным, иногда в него кладут рис или перловку. 1

Один из рецептов зелёного борща без капусты с щавелем: 1

1. Нарезать лук и натереть морковь. 1
2. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь и тушить 5 минут. 1
3. В кастрюлю с кипящей водой добавить нарезанный картофель, варить 15 минут. 1
4. Добавить щавель и тушёные овощи, варить ещё 5–7 минут. 1
5. Подавать с варёным яйцом и зеленью. 1

Ещё один вариант приготовления зелёного борща без капусты: 2

1. Для блюда взять ягнятину или свиные рёбрышки, сварить бульон. 2
2. Добавить на 3-литровую кастрюлю 4 средние картофелины, морковь (1 шт.), горсть риса. 2
3. В конце варки, за 3 минуты, добавить рубленые щавель, зелёный лук, укроп, петрушку. 2
4. Разбить сырое яйцо, взбить его вилкой в однородную массу и струйкой влить в борщ, помешивая. 2 Через 30 секунд борщ будет готов. 2

После приготовления борщу нужно дать настояться под крышкой хотя бы 15 минут. 3