Некоторые особенности приготовления зайчатины по сравнению с другими видами дичи:

• Предварительная выдержка в холоде. 4 Тушку нужно оставить в холоде, а затем промариновать, в идеале в течение суток. 4 Чем дольше мясо будет находиться в маринаде, тем оно быстрее приготовится и будет сочнее и мягче. 4
• Замачивание в молоке. 1 Это сделает мясо нежнее и вкуснее, а также впитает специфический запах взрослого зайца. 1
• Использование разных частей тушки. 1 Для супа берутся костистые куски (голова, позвоночная часть, рёберная часть и крестец), а для жаркого — мясистые части зайца, в том числе предварительно отделённые по суставам костистые и позвонковые части тушки. 1
• Доливание подсоленного кипятка. 2 Это нужно делать в процессе приготовления, чтобы зайчатина не пересушилась и не стала жёсткой. 2