В чем особенности приготовления зайчатины по сравнению с другими видами дичи?

Некоторые особенности приготовления зайчатины по сравнению с другими видами дичи:

• Предварительная выдержка в холоде. dzen.ru Тушку нужно оставить в холоде, а затем промариновать, в идеале в течение суток. dzen.ru Чем дольше мясо будет находиться в маринаде, тем оно быстрее приготовится и будет сочнее и мягче. dzen.ru
• Замачивание в молоке. ulus.media Это сделает мясо нежнее и вкуснее, а также впитает специфический запах взрослого зайца. ulus.media
• Использование разных частей тушки. ulus.media Для супа берутся костистые куски (голова, позвоночная часть, рёберная часть и крестец), а для жаркого — мясистые части зайца, в том числе предварительно отделённые по суставам костистые и позвонковые части тушки. ulus.media
• Доливание подсоленного кипятка. food.ru Это нужно делать в процессе приготовления, чтобы зайчатина не пересушилась и не стала жёсткой. food.ru