В чем особенности приготовления заварного сметанного крема для торта красный бархат?

Некоторые особенности приготовления заварного сметанного крема для торта «Красный бархат»:

• Использование эмалированной кастрюли. lady.mail.ru В неё нужно разбить яйца, добавить сметану, муку, крахмал, сахар и ванильный экстракт. lady.mail.ru
• Непрерывное помешивание. lady.mail.ru Чтобы не было комочков, смесь необходимо постоянно помешивать и варить до загустения. lady.mail.ru
• Использование ванильного сахара. lady.mail.ru Если вместо ванильного экстракта применяют ванильный сахар, то количество обычного сахара нужно уменьшить. lady.mail.ru
• Остывание. lady.mail.ru После доведения крема до нужной консистенции его нужно переложить в глубокую миску, накрыть пищевой плёнкой и оставить остывать, можно убрать в холодильник на час. lady.mail.ru
• Добавление сливочного масла. lady.mail.ru В миску выкладывают сливочное масло и взбивают его миксером до пышности, затем добавляют остывший заварной крем и аккуратно перемешивают лопаткой. lady.mail.ru

При этом заварной крем для торта «Красный бархат» считается не вполне подходящим, так как он слишком влажный и плохо держит форму. flowwow.com