В чем особенности приготовления заливных блюд для праздничных застолий?

Некоторые особенности приготовления заливных блюд для праздничных застолий:

• Выбор продуктов. food.ru Для заливного лучше использовать нежирные сорта мяса: говяжью вырезку, язык, куриную грудку или филе индейки. food.ru Также подойдут нежирные виды рыб: судак, форель, осетрина. food.ru Для вегетарианского варианта можно использовать красочные овощи: морковь, зелёный горошек, грибы, сельдерей, кукурузу, красный перец. food.ru
• Приготовление бульона. food.ru Чтобы бульон получился прозрачным, нужно хорошо промыть ингредиенты, слить воду после первого закипания и регулярно снимать пенку. food.ru Кипение воды должно быть минимальным на протяжении всего времени приготовления. food.ru
• Использование желатина. food.ru www.gastronom.ru В стакане остывшего бульона нужно развести желатин и дать смеси настояться согласно инструкции на упаковке. food.ru Для постного заливного вместо желатина можно использовать агар-агар. food.ru
• Украшение блюда. www.russianfood.com Для праздничного стола заливное можно украсить, например, сваренными вкрутую перепелиными яйцами, маслинами и свежей зеленью. dzen.ru