В чем особенности приготовления яйца пашот для блюда бенедикт?

Некоторые особенности приготовления яйца-пашот для блюда «Бенедикт»:

• Использование свежих яиц. dzen.ru arborio.ru Чем менее свежее яйцо, тем больше белка в нём перешло в жидкое состояние. arborio.ru В свежем продукте белок сохранит свою целостность, а желток останется жидким в процессе термической обработки. dzen.ru
• Аккуратное погружение яйца в воду. eda.ru Яйцо нужно очень аккуратно с небольшой высоты погрузить в воду, тогда у него получится идеальная форма. eda.ru
• Добавление уксуса. art-lunch.ru dzen.ru Уксус будет способствовать лучшей сворачиваемости белка. dzen.ru
• Контроль за кипением воды. art-lunch.ru Вода не должна кипеть сильно, иначе белок может разлететься на кусочки в бурлящей воде. art-lunch.ru
• Время приготовления. art-lunch.ru В зависимости от желаемого состояния желтка, яйца варят 2–5 минут. art-lunch.ru За 2 минуты желток будет ещё совсем жидким, через 5 минут он будет иметь мягкую кремовую консистенцию. art-lunch.ru
• Просушка готового яйца. eda.ru Просушка яйца нужна для того, чтобы на его поверхности закрепился голландский соус. eda.ru