В чем особенности приготовления воздушного бисквитного теста?

Некоторые особенности приготовления воздушного бисквитного теста:

• Использование яиц комнатной температуры. dzen.ru Однако белки нужно взбивать холодным венчиком в холодной миске. www.gastronom.ru
• Аккуратное перемешивание. www.gastronom.ru Чтобы бисквит получился пористым, важно перемешивать вручную, вручную, чтобы масса осталась воздушной. www.gastronom.ru
• Полное растворение сахара. www.gastronom.ru zira.uz Яйца нужно взбивать до полного растворения сахара, иначе нерастворившиеся гранулы заварятся и «склеят» поры бисквита. zira.uz
• Использование просеянной муки. dzen.ru zira.uz Перед приготовлением муку необходимо просеять — в это время она обогащается воздухом. zira.uz
• Выпекание в полностью разогретой духовке. dzen.ru Температура для толстого бисквита — 180 °С, для тонкого — 200 °С. www.gastronom.ru
• Не открывать духовку в первые 20–25 минут выпечки. dzen.ru Из-за разницы температур воздуха бисквит осядет и больше не поднимется. zira.uz
• Охлаждение в форме. dzen.ru Готовый бисквит не стоит сразу извлекать из формы: он должен остыть. dzen.ru
• Выдержка перед разрезанием. dzen.ru Тесто должно «созреть» — просочиться влагой, она равномерно распределится по всему изделию. dzen.ru Для этого бисквит заворачивают в пищевую плёнку и ставят в холодильник на 5–7 часов. dzen.ru