В чем особенности приготовления восточных супов с бараниной?

Некоторые особенности приготовления восточных супов с бараниной:

• Выбор мяса. 3 Для супа подходят разные части туши: грудинка сделает бульон более жирным, лопатка и шея придадут блюду насыщенный вкус. 3
• Варка бульона. 3 После того как вода закипит и появится тёмная пена, нужно слить жидкость и промыть мясо. 3 Затем повторно залить воду и продолжить варить бульон. 3
• Предварительная обжарка мяса. 13 Если мясо предварительно обжарить, а потом положить в суп, блюдо приобретёт особый вкус и при этом быстрее приготовится. 3
• Использование специй. 12 Для придания насыщенного аромата в суп кладут зиру, кориандр, куркуму, шафран, молотый жгучий перец. 1 Причём делают это в начале или середине приготовления, чтобы мясо успело глубоко пропитаться специями. 1 Солят суп в конце, чтобы мясо оставалось сочным и мягким. 1
• Подача. 3 Супы важно подавать очень горячими, чтобы бараний жир не успел застыть. 3 Свежую зелень насыпают прямо в тарелку. 1