В чем особенности приготовления восточного супа лапши с мясом?

Возможно, имелся в виду лагман — восточное блюдо с лапшой и мясом. www.gastronom.ru medaboutme.ru Некоторые особенности его приготовления:

• Использование двух видов мяса. www.gastronom.ru Одно мясо — для бульона, другое — для подливы (важи). www.gastronom.ru Для бульона обычно берут говядину или баранину, для важи — нежное мясо, например вырезку или поясничный отруб. www.gastronom.ru
• Долгое приготовление бульона. www.gastronom.ru Его варят минимум 2 часа, к концу варки жидкость из кастрюли должна выпариться наполовину. www.gastronom.ru В процессе обязательно снимают с поверхности пену и жир. www.gastronom.ru
• Добавление овощей. www.gastronom.ru Их кладут в важу (подливу) в тот момент, когда мясо обжарилось до золотистой корочки. www.gastronom.ru Чтобы овощи не разварились и не превратились в кашу, их нарезают крупными кусками и выкладывают в определённой последовательности. www.gastronom.ru
• Использование специй. www.gastronom.ru media.halvacard.ru Для блюда характерны такие специи, как бадьян, кориандр, тмин, зира. www.gastronom.ru В уйгурской традиции используют джусай (разновидность лука) и имбирь. www.gastronom.ru
• Подача. www.gastronom.ru Если важа готовится в казане, то собирают блюдо так: в тарелку кладут лапшу, сверху на неё — важу, а потом всё заливают горячим бульоном. www.gastronom.ru

Рецепты лагмана у разных народов могут отличаться. www.gastronom.ru Например, в уйгурский лагман обычно добавляют соевый соус и дайкон, а заправку готовят в воке, быстро обжаривая овощи и мясо на сильном огне. www.gastronom.ru