Особенности приготовления влажной текстуры в апельсиновых кексах заключаются в использовании некоторых ингредиентов и процессов:

• Запечённая тыква. 1 Она придаёт кексу красивый цвет и влажную, пушистую текстуру. 1 Важно использовать именно запечённую тыкву, так как в ней мало влаги, она нежнее и меньше теряет цвет при выпечке. 1 Если использовать сырую тыкву, кекс получится клёклым. 1
• Апельсиновая глазурь или сироп. 23 В конце приготовления кекс поливают апельсиновой глазурью или сиропом, что делает его чуть влажным по текстуре. 23
• Смешивание теста с сочной мякотью апельсинов. 5 Так тесто приобретёт нужную консистенцию и станет пожиже. 5