Некоторые особенности приготовления варенья из малины:

• Выбор ягод. 5 Для варенья подходят чуть недозревшие, яркие и плотные плоды. 5 Перезревшие или уже полежавшие ягоды утрачивают часть кислот, без которых не получится добиться необходимой густоты варенья. 5
• Не стоит мыть малину. 15 Вода сильно впитывается в пористую структуру ягоды, что приводит к появлению плесени. 1 Кроме того, влага ослабляет аромат малины. 15
• Использование подходящей посуды. 3 Для приготовления варенья лучше всего подходит посуда из нержавеющей стали. 3 В алюминиевой посуде варить малиновое варенье не стоит, так как при контакте со стенками ёмкости происходит окисление, варенье теряет полезные свойства и может приобрести металлический привкус. 3
• Варить малину нужно не торопясь. 2 От быстрой и интенсивной варки нежная малина сморщивается или разваривается, а сок из ягод быстро переходит в сироп. 2
• Снимать пенку. 4 В ней скапливаются соринки и прочий мусор. 4 Если этого не делать, то десерт может закиснуть. 4 Без пенки варенье получается более однородным и ароматным. 4
• Проверять готовность варенья. 1 Для этого нужно окунуть в него деревянную ложку. 1 Если образуется крупная, медленно стекающая капля, продукт готов. 1 Мелкие, часто падающие капли — нужно продолжить варку ещё 2–5 минут. 1