Особенности приготовления утиных желудков по-венгерски заключаются в том, что блюдо готовят в виде пёркёльта — жареных кусочков птицы или мяса с овощами, затем протушенных с паприкой в большом количестве подливки. 12

Для приготовления понадобятся:

• 1 кг утиных желудков; 1
• 200 г бекона (по желанию); 1
• 1–2 сладких сезонных бледно-зелёных перца; 1
• 4–5 средних помидоров; 1
• 2 большие луковицы; 1
• 6–7 зубчиков чеснока; 1
• 1 ст. л. томатной пасты; 1
• растительное масло; 1
• 1 ст. л. паприки (сладкой или острой, на вкус); 1
• 1–2 лавровых листа; 1
• соль и свежемолотый чёрный перец. 1

Процесс приготовления:

1. Разрежьте утиные желудки на 2–4 части, посолите и поперчите. 1
2. Нарежьте средними кусочками бекон, очищенные лук, перцы и помидоры. 1 Чеснок очистите и измельчите. 1
3. Налейте в сотейник или кастрюлю с толстым дном немного растительного масла и положите бекон. 1 Обжаривайте на среднем огне 5 минут. 1
4. Добавьте лук, обжаривайте ещё 5 минут. 1 Добавьте желудки, обжаривайте на сильном огне, часто перемешивая, 5 минут. 1
5. Добавьте паприку, перемешайте. 1 Сразу же всыпьте сладкий перец, помидоры и чеснок, перемешайте. 1 Добавьте томатную пасту, перемешайте. 1
6. Влейте примерно 1,3 л горячей воды, на сильном огне доведите до кипения, положите лавровый лист (его лучше вынуть через 5–10 минут), закройте крышкой и тушите на среднем огне, время от времени помешивая, до мягкости желудков, 45–60 минут. 1
7. Подавайте пёркёльт горячим. 1

Обычно такое блюдо подают с мучными галушками или домашней лапшой. 1