В чем особенности приготовления треугольников с мясом по татарской рецептуре?

Особенности приготовления треугольников с мясом по татарской рецептуре (эчпочмаков):

• Начинка из сырых ингредиентов. www.russianfood.com Мясо для начинки рубится на грубой мясорубке или нарезается маленькими кусочками. www.russianfood.com Такими же кусочками нарезается и картофель. www.russianfood.com
• Наличие отверстия в центре треугольника. www.russianfood.com kamelena.com В него в процессе выпечки вливают бульон, что делает начинку сочной и ароматной. www.russianfood.com
• Использование жирного мяса. www.russianfood.com kamelena.com Если на мясе нет жира или его мало, добавляют курдючное сало, топлёное или сливочное масло. p-syutkin.livejournal.com
• Тщательное вымешивание фарша. p-syutkin.livejournal.com Это нужно, чтобы все ингредиенты равномерно распределялись в начинке. p-syutkin.livejournal.com
• Добавление бульона незадолго до окончания выпечки. p-syutkin.livejournal.com Начинка в бульоне пропарится, и мясо станет нежнейшим. p-syutkin.livejournal.com
• Смазывание готовых треугольников растопленным сливочным маслом. www.povarenok.ru Можно дополнительно положить по маленькому кусочку сливочного масла в отверстие в треугольнике. www.povarenok.ru

Подают треугольники обычно порционно с готовым горячим бульоном (предварительно отваренным и процеженным). www.povarenok.ru