Некоторые особенности приготовления традиционных сербских пирогов:

• Использование тонкого и почти прозрачного теста. 2 Например, для пирога «Гибаница» используют тесто фило, которое образует складки, в них затекает начинка из брынзы, каймака, яйца и молока. 2
• Необычная технология приготовления пирога «Кох». 4 Он сначала выпекается, а потом замачивается в молоке, что делает его нежным и влажным. 4
• Разнообразие начинок. 1 Например, для классической гибаницы листы теста переслаивают смесью подсолнечного масла, солёного творога, минеральной воды и яиц. 1
• Способ формирования пирога. 1 Листы теста укладывают по-разному: слоями, конвертами, трубочками. 1

Например, для пирога «Гибаница» противень смазывают, укладывают 2 листа теста так, чтобы они вместе покрывали дно и образовали снаружи «крылышки», которыми потом закроют пирог. 1 Затем кладут ещё 2 листа так, чтобы они также перекрывали дно, а «крылышки» образовались уже с двух других сторон. 1 Далее промазывают дно начинкой, на промазанный слой кладут новый лист теста, который слегка «присбаривают», то есть укладывают произвольными складками. 1 По этим складкам теста опять распределяют начинку и так далее, пока не кончатся листы. 1 Затем закрывают «коробочку», накрывают её сверху 1–2 листами теста, сбрызгивают водой, смешанной с ложкой растительного масла (для румяности), закрывают фольгой и отправляют в духовку. 1