Некоторые особенности приготовления традиционных карельских блюд:

• Использование местных ингредиентов. 2 В основе рецептуры лежат рыба, грибы, лесные ягоды, крупы. 2 Так как Карелия — северный регион с малым количеством полей, пригодных для выращивания зерновых, часто в тесто добавляли мох, солому, порошок из сушёной рыбы. 2
• Распространённая технология — засол. 1 Он позволяет сохранять продукты на долгое время, чтобы их можно было использовать долгой северной зимой. 1 К тому же многие солёные продукты легко подавать на стол как самостоятельные блюда, дополненные мочёными ягодами или другими заготовками. 1
• Разные способы приготовления. 2 Карелы использовали варку, тушение, запекание. 2 Раньше, до прихода русских, они использовали открытый очаг, а с появлением русской печи стали готовить по-новому — запекать с постепенным снижением температуры. 2
• Широкое использование грибов и ягод. 5 Грибы использовали при приготовлении каш и мясных блюд, сушили и солили, а ягоды были одним из немногих доступных десертов в этом северном регионе. 5
• Малое использование пшеничной муки. 5 Выпечка делается из ржаной либо ячменной муки, а пшеничная мука в классических национальных рецептах практически не встречается. 5