В чем особенности приготовления традиционной мостарды из Кремоны?

Некоторые особенности приготовления традиционной мостарды из Кремоны (Mostarda di Cremona):

• Использование слегка незрелых фруктов. tuduu.it Подойдут, например, твёрдые груши, яблоки, вишня, инжир, абрикосы или мелкие персики. radiotochki.net
• Многоступенчатая варка. radiotochki.net Сироп доводят до кипения несколько раз, каждый раз остужают и оставляют на 24 часа. radiotochki.net
• Добавление горчицы. radiotochki.net Это важный ингредиент, но его нельзя добавлять в кипящий сироп, иначе аромат улетучится. radiotochki.net Горчичную эссенцию добавляют по каплям, или используют сухой горчичный порошок. radiotochki.net
• Расфасовка. radiotochki.net Горячую мостарду сразу раскладывают по заранее простерилизованным сухим банкам, стараясь равномерно распределить фрукты и сироп. radiotochki.net
• Настаивание. radiotochki.net Мостарде дают настояться в банках хотя бы 2–3 недели, а лучше месяц. radiotochki.net

Мостарда — кисло-сладкий соус, который подходит к сырам, колбасам и мясным блюдам. tuduu.it