Особенности приготовления традиционного английского кекса:

1. Подготовка сухофруктов. 1 Изюм и цукаты вымачивают в роме или коньяке примерно четыре-пять недель. 1 За это время сухофрукты должны хорошо пропитаться алкоголем. 1
2. Количество начинки зачастую превышает количество теста. 1 В традиционном рецепте для начинки используют больше сухофруктов, цукатов и орехов, чем муки. 2
3. Выпечка. 1 Кекс ставят в духовку за две недели до Рождества и выпекают при температуре 140 °C в течение четырёх часов. 1
4. Пропитка алкоголем. 1 После приготовления выпечку хорошо пропитывают крепким алкоголем один раз в два-три дня. 1 Спирт испаряется, а пряный аромат наполняет пирог вкусом. 1
5. Украшение. 1 Перед подачей на стол кекс украшают марципаном, белой глазурью или сахарной пудрой. 1